イガミは磯釣りを始めるまでは
名前も聞いたことないし見たことも無かった。
調理例はネットで調べてみると煮付けが多いですね。
自分の調理例も煮付けが多くて、
全部で4例しかないですが…
目次
どんな身かな?
イガミは丸ごと煮付けにすることが多いので
さばく機会が少ないです。
2枚にしてみると、
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磯臭さ、魚臭さは?
旬は冬場みたいですね。
旬以外のイガミは臭いと言うのを聞きますが、
ちゃんと処理をして持ち帰れば問題ないさー
磯から持ち帰るときは
活け〆にして鰓と内臓をとって
海水で洗い流しています。
11月に釣れたイガミは
ニオイを嗅いでみても
全く臭くなかったです。
さばき進めます。
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骨は硬いです。
顔は厳ついです。
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頭は硬くないです。
半分にカット。
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何故かイガミは毎回遊んでしまいます。
黒イガミ、赤イガミ
赤い方が美味いと紹介している人もありますが、
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![](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_glossy,ret_img,w_1024,h_576/https://nature2016.click/wp-content/uploads/2021/11/DSC_1053_2-1024x576.jpg)
私はあまり違いは感じませんです。
煮付け
定番過ぎますが…
見た目に反して癖のないお味です。
![](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_glossy,ret_img,w_1024,h_521/https://nature2016.click/wp-content/uploads/2021/11/CENTER_0001_BURST20211119183352167_COVER_2-1024x521.jpg)
![](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_glossy,ret_img,w_1024,h_544/https://nature2016.click/wp-content/uploads/2021/11/CENTER_0001_BURST20211103182653631_COVER_2-1024x544.jpg)
お造り
生で食べるのはあまり紹介されていないような気がします。
ちゃんと処理さえしていれば、
釣りたてよりも
数日寝かせたほうが美味いと言いますよね。
いつもは数日置く時に
ラップをかけるくらいしかしませんが、
この時は、
噂の美味しく熟成させるという
方法を調べてやってみました。
ラップするだけでなく、
魚からでる水分が身に戻って臭くならないように
キッチンペーパーで包んでからラップします。
それだけっす…
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3日間冷蔵庫で熟成。
もう少し寝かした方がええのかな?
と思いながらも食べちゃいました。
小銭くらいのデカい鱗が付いていた皮は、
鱗をとるときにダメージを受けるのか
ふにゃふにゃで引くのが難しかった。
![](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_glossy,ret_img,w_1024,h_582/https://nature2016.click/wp-content/uploads/2021/11/DSC_1115_2-1024x582.jpg)
そぎ切りでスライスしてお造りに、
![](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_glossy,ret_img,w_1024,h_574/https://nature2016.click/wp-content/uploads/2021/11/DSC_1121_2-1024x574.jpg)
脂ののりはほとんど感じられませんが
その分なんぼでも食べられる癖のない身です。
歯ごたえも若干残っている感じ
噛むと旨味もある。
旬の時期以外は生で食べるのを酷評している方も
いるみたいですが、
これは、
あり!! です。
味噌漬け
この時はすぐに食べられなかったので
2日冷蔵庫で漬け込んでから
1週間冷凍庫で保存してから食べました。
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![](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_glossy,ret_img,w_1024,h_576/https://nature2016.click/wp-content/uploads/2019/08/DSC_0650-1024x576.jpg)
美味しかったです。
一夜干し
いつもグレでやるのと
同じ手順で作ったのですが、
![](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_glossy,ret_img,w_1024,h_576/https://nature2016.click/wp-content/uploads/2018/05/DSC_1917-e1526600679231-1024x576.jpg)
ぜんぜん美味しくなかったです。
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